P.モーツァルトのお料理教室 P.モーツァルトのお料理のベースはフランス料理です。若い頃、友人からフラン ス料理の基本的な味をたたき込まれました。これが私の料理を作ることの支えです。この基本があって初めてアレンジや、バリエーションが可能になります。 舌や鼻は人の感覚器官の中でも非常に優れた記憶力を持つ器官で、何十年たって もふっと記憶が甦る事に驚きますし、感謝します。 あのプルーストの、超有名でありながら、読破しがたいほどの膨大な物語「失わ れた時を求めて」も、冒頭の紅茶に浸されたマドレーヌのあまやかなバターの香 り一つで、全ての過去が爆発します。 お袋の味というのも、その最たるものですね。 お料理の基本の味に、インスピレーションと工夫を効かせてアレンジし、新しい バリエーションを作る、料理することの喜びはこれに尽きると思うのです。もちろん召し上がる方のにっこりしたお顔を思い描きながらです。 そこで、基本の味は、お生まれになって今まで皆さんが美味しいなと思われた味を思い返してください。その上にアレンジの妙を加えるわけですが、そこで強力な助っ人をこれからご紹介します。 ■ 真空低温調理法 ■ ネギ油 ■ 美しい金、銀のカゴ ペンション・モーツァルト　0555-62-3364　〒401-0502　山梨県南都留郡山中湖村平野509-38